36-56　食品添加物に関する記述である。

 

⑴　アスパルテームは、分子内にフェニルアラニンを含んでいる。

⑵　ソルビン酸には、静菌作用がある。

〇⑶　亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。

⑷　コチニール色素の主色素は、カルミン酸である。

⑸　ナイシンは、保存料として用いられる。

エリソルビン酸やブチルヒドロキシトルエン(BHT)は、酸化防止剤として用いられる。

 

　主な食品添加物

着色料　…　アナトー色素、ウコン色素、クチナシ色素
漂白剤　…　亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄
発色剤　…　亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
光沢剤　…　カルバナロウ、ミツロウ
香　料　…　アセト酢酸エチル、バニラ・イチゴ抽出物など

増粘剤　…　アルギン酸ナトリウム、アラビアガム、ガーガム
乳化剤　…　グリセリン脂肪酸エステル、大豆サポニン、植物性ステロール
膨張剤　…　炭酸アンモニウム、重層（炭酸水素ナトリウム）

酸味料　…　クエン酸、コハク酸、乳酸、酒石酸
苦味料　…　カフェイン、ナリンジン
保存料　…　ソルビン酸、グリシン、安息香酸、ナイシン
酸化防止剤　…　エリソルビン酸、ビタミンE（α-トコフェノール）、ビタミンC（L-アスコルビン酸）、ブチルヒドロキシトルエン(BHT)
甘味料　…　サッカリン、アスパルテーム、ステビア、カンゾウ抽出物

 

類似問題

32-60 食品添加物とその用途の組合せである。 – カコモンズ（旧 Nスタディ）－管理栄養士国家試験 過去問 解答と解説 (nstudy.info)