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36-56 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ アスパルテームは、分子内にアラニンを含んでいる。
⑵ ソルビン酸には、強い殺菌作用がある。
⑶ 亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。
⑷ コチニール色素の主色素は、アントシアニンである。
⑸ ナイシンは、酸化防止剤として用いられる。
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タグ:36-食べ物と健康
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36-56 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ アスパルテームは、分子内にアラニンを含んでいる。
⑵ ソルビン酸には、強い殺菌作用がある。
⑶ 亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。
⑷ コチニール色素の主色素は、アントシアニンである。
⑸ ナイシンは、酸化防止剤として用いられる。
⑴ アスパルテームは、分子内にフェニルアラニンを含んでいる。 ⑵ ソルビン酸には、静菌作用がある。
〇⑶ 亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。
⑷ コチニール色素の主色素は、カルミン酸である。 ⑸ ナイシンは、保存料として用いられる。エリソルビン酸やブチルヒドロキシトルエン(BHT)は、酸化防止剤として用いられる。
着色料 … アナトー色素、ウコン色素、クチナシ色素
漂白剤 … 亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄
発色剤 … 亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
光沢剤 … カルバナロウ、ミツロウ
香 料 … アセト酢酸エチル、バニラ・イチゴ抽出物など
増粘剤 … アルギン酸ナトリウム、アラビアガム、ガーガム
乳化剤 … グリセリン脂肪酸エステル、大豆サポニン、植物性ステロール
膨張剤 … 炭酸アンモニウム、重層（炭酸水素ナトリウム）
酸味料 … クエン酸、コハク酸、乳酸、酒石酸
苦味料 … カフェイン、ナリンジン
保存料 … ソルビン酸、グリシン、安息香酸、ナイシン
酸化防止剤 … エリソルビン酸、ビタミンE（α-トコフェノール）、ビタミンC（L-アスコルビン酸）、ブチルヒドロキシトルエン(BHT)
甘味料 … サッカリン、アスパルテーム、ステビア、カンゾウ抽出物
類似問題
32-60 食品添加物とその用途の組合せである。 – カコモンズ（旧 Nスタディ）－管理栄養士国家試験 過去問 解答と解説 (nstudy.info)
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