コンテンツへスキップ

36-52　ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。

スポンサーリンク


36-52　ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　通性嫌気性の細菌である。

⑵　高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で死滅しない。

⑶　主な感染源は、生鮮魚介類である。

⑷　潜伏期間は、一般に 10 日程度である。

⑸　毒素は、末梢神経を麻痺させる。

解答・解説を見る

 

⑴　ボツリヌス菌は、偏性嫌気性のグラム陽性桿菌である。

⑵　高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で（芽胞が）死滅する。

100℃で6時間の加熱で菌が不活化し、120℃4分間の加熱で芽胞が死滅する。

⑶　主な感染源は、いずしや缶詰食品などである。

⑷　潜伏期間は、半日（12時間）～1日半（36時間）程度である。

〇⑸　毒素は、末梢神経を麻痺させる。

 

スポンサーリンク


コメント

タグ:

関連記事

36-67　伝統的な料理の配膳に関する記述である。
36-66　味の相互作用に関する記述である。
36-65　食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。
36-64　食塩の調理特性に関する記述である。
36-63　容器包装に関する記述である。
36-62　食品の保存に関する記述である。
36-61　発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。
36-60　食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。
36-59　特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。
36-58　特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。
36-57　食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
36-56　食品添加物に関する記述である。
36-54　アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。
36-53　細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。
36-52　ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。
36-51　食品成分の変質に関する記述である。
36-50　食品と主な色素成分の組合せである。
36-49　食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。
36-48　油脂類に関する記述である。
36-47　魚介類に関する記述である。
36-46　豆類とその加工品に関する記述である。
36-45　砂糖および甘味類に関する記述である。
36-44 穀類の加工品に関する記述である。
36-43　食料と環境に関する記述である。
36-114 経腸栄養剤の種類とその特徴に関する記述である。
36-111 臨床栄養に関する用語とその内容の組合せである。