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35-61 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである。
⑵ 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。
⑶ 薄力粉のたんぱく質含量は、12～13％ である。
⑷ 発酵パンは、ベーキングパウダーにより生地を膨らませる。
⑸ コーンスターチは、とうもろこしを挽き割りにしたものである。
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35-61 穀類の加工品に関する記述である。
タグ:35-食べ物と健康
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35-61 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである。
⑵ 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。
⑶ 薄力粉のたんぱく質含量は、12～13％ である。
⑷ 発酵パンは、ベーキングパウダーにより生地を膨らませる。
⑸ コーンスターチは、とうもろこしを挽き割りにしたものである。
〇⑵ 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。
⑶ 薄力粉のたんぱく質含量は、7~9％である。たんぱく質含量が12～13％ なのは、強力粉である。
⑷ 発酵パンは、イースト菌による発酵により炭酸ガスが発生し生地が膨らむ。ベーキングパウダーを使うことによって、発酵を介さずに生地を膨らませることができるが、焼き菓子や蒸しパンなどで用いられる。
⑸ コーンスターチは、とうもろこしを原料としてつくられるデンプンである。とうもろこしの胚乳部分を挽き割りにしたものは、コーンミールである。
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