⑴ ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて
水分含有率が高く保存性が低い。
⑵ ベーコンは、主に
豚肉を塩漬し、くん煙したものである。
⑶ ボンレスハムは、豚の塊肉を塩漬、整形、燻煙、加熱することによって作られる。
日本農林規格によれば、「熟成ボンレスハム」は、
1 豚のももを整形し、熟成し、骨を抜き、ケーシング等で包装した後、くん煙し、及び湯煮し、若しくは蒸煮したもの又はくん煙しないで、湯煮し、若しくは蒸煮したもの
2 豚のもも肉を分割して整形し、熟成し、ケーシング等で包装した後、くん煙し、及び湯煮し、若しくは蒸煮したもの又はくん煙しないで、湯煮し、若しくは蒸煮したもの
3 1又は2をブロック、スライス又はその他の形状に切断したもの
のことをいう。（農林水産省,熟成ハム類の日本農林規格,https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001001.htmlより引用）
〇⑷ コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである。
⑸ ビーフジャーキーは、牛肉などの肉を塩漬して味付けしたのちに乾燥させたもの。
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