水中油滴型・油中水滴型エマルション

水中油滴型エマルション（O/W）…水の中に油が分散している。

例：マヨネーズ、生クリーム、牛乳

油中水滴型エマルション（W/O）…油の中に水が分散している。

例：バター、マーガリン