35-63　食品の保存に関する記述である。

35-63　食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。

⑵　冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。

⑶　水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。

⑷　ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。

⑸　わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。