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30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)β-アミラーゼ――――グルコースの製造
(2)ナリンギナーゼ―――チーズの製造
(3)グルコアミラーゼ――転化糖の製造
(4)ぺクチナーゼ――――清澄果汁の製造
(5)トランスグルタミナーゼ――ヨーグルトの製造
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30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)β-アミラーゼ――――グルコースの製造
(2)ナリンギナーゼ―――チーズの製造
(3)グルコアミラーゼ――転化糖の製造
(4)ぺクチナーゼ――――清澄果汁の製造
(5)トランスグルタミナーゼ――ヨーグルトの製造
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