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30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）β-アミラーゼ――――グルコースの製造
（２）ナリンギナーゼ―――チーズの製造
（３）グルコアミラーゼ――転化糖の製造
（４）ぺクチナーゼ――――清澄果汁の製造
（５）トランスグルタミナーゼ――ヨーグルトの製造
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30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）β-アミラーゼ――――グルコースの製造
（２）ナリンギナーゼ―――チーズの製造
（３）グルコアミラーゼ――転化糖の製造
（４）ぺクチナーゼ――――清澄果汁の製造
（５）トランスグルタミナーゼ――ヨーグルトの製造
（１）β-アミラーゼ――マルトースの製造
グルコースの製造は、グルコアミラーゼを用いる。
（２）ナリンギナーゼ―オレンジジュースなどかんきつ類の果汁の苦味除去
チーズの製造はキモシンを用いる。
（３）グルコアミラーゼ――グルコースの製造
転化糖の製造には、インベルターゼを用いる。
〇（４）ペクチナーゼ――清澄果汁の製造
（５）トランスグルタミナーゼ――タンパク質同士をつなげるため、形成肉の製造などに用いられる。
ヨーグルトの製造は、牛乳を乳酸菌で発酵させて行う。
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