30-62　食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。

（１）β-アミラーゼ――マルトースの製造
　グルコースの製造は、グルコアミラーゼを用いる。

（２）ナリンギナーゼ―オレンジジュースなどかんきつ類の果汁の苦味除去
　チーズの製造はキモシンを用いる。

（３）グルコアミラーゼ――グルコースの製造
　転化糖の製造には、インベルターゼを用いる。

〇（４）ペクチナーゼ――清澄果汁の製造

（５）トランスグルタミナーゼ――タンパク質同士をつなげるため、形成肉の製造などに用いられる。
　ヨーグルトの製造は、牛乳を乳酸菌で発酵させて行う。