食品の加工

26-69　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 果糖の製造　——　β-グルカナーゼ (2) チーズの製造　—-　α-アミラーゼ (3) 転化糖の製造　—-　インベルターゼ (4) 混… 続きを読む »26-69　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

26-70　食品の加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) パンは、生地をこうじカビで発酵させて製造する。 (2) ベーコンは、塩漬した牛肉をくん煙して製造する。 (3) バターは、大豆中の脂質を抽出して製造する。 (4) がんもどきは、小麦粉生地に副材料を加えて製造する。 (5… 続きを読む »26-70　食品の加工に関する記述である。

29-68　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1) 紅茶の製造 ･････････････　α-アミラーゼ （2）異性化糖の製造　･････････　インベルターゼ （3）低乳糖牛乳の製造　･･･････　マルターゼ （4）チーズの製造　･･･… 続きを読む »29-68　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

29-69　食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）豆腐 ･･･････････････　大豆を暗所で発芽させる （2）アルファ化米 ･･･････　米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる （3）ジャム　･････････････　果実に砂糖を加え、加熱濃縮する （4）かま… 続きを読む »29-69　食品とその加工過程の組合せである。