28-25 酵素に関する記述である。
28-25 酵素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アポ酵素は、単独で酵素活性をもつ。 (2) 基質との親和性が低いと、ミカエリス定数(Km)は小さい。 (3) 酵素活性の調節機構として、酵素たんぱく質のリン酸化がある。 (4) アロステリック部位は、酵素の基質結合部位である。… 続きを読む »28-25 酵素に関する記述である。
酵素
26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。
26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 果糖の製造 —— β-グルカナーゼ (2) チーズの製造 —- α-アミラーゼ (3) 転化糖の製造 —- インベルターゼ (4) 混… 続きを読む »26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。
30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。
30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）β-アミラーゼ――――グルコースの製造 （２）ナリンギナーゼ―――チーズの製造 （３）グルコアミラーゼ――転化糖の製造 （４）ぺクチナーゼ――――清澄果汁の製造 （５）トランスグルタミナーゼ――ヨ… 続きを読む »30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組み合わせである。
30-21 酵素に関する記述である。
30-21 酵素に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）反応速度は、至適ｐHで最小となる。 （２）酵素と基質の親和性は、ミカエリス定数（Km）が大きいほど高い。 （３）アポ酵素は、単独で酵素活性を持つ。 （４）乳酸脱水素酵素は、アイソザイムがある。 （５）化学反応における活性化エネル… 続きを読む »30-21 酵素に関する記述である。
29-68 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。
29-68 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1) 紅茶の製造 ･････････････ α-アミラーゼ （2）異性化糖の製造 ･････････ インベルターゼ （3）低乳糖牛乳の製造 ･･･････ マルターゼ （4）チーズの製造 ･･･… 続きを読む »29-68 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。