29-52　発酵食品に関する記述である。

（１）米味噌の製造では米こうじが用いられる。
　麦麹は、麦味噌や甘酒などの製造に用いられる。

（２）薄口しょうゆの塩分濃度は16％で濃口しょうゆの14.5％よりも高い。

（３）本みりんのアルコール濃度は14％、みりん風調味料は１％以下である。

〇（４）野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。

（５）ワインの製造では酵母が用いられる。
　酢酸菌は、食酢の製造などに用いられる。