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28-74 海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。
(2) 生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。
(3) こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。
(4) てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。
(5) わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。
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28-74 海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。
(2) 生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。
(3) こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。
(4) てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。
(5) わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。
(1) 海藻に含まれる多糖類（アルギンサン、フコイダン）は、ゆでても甘味をもたらすことはない。
〇(2) 生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。
〇(3) こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。
〇(4) てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。
天草（てんぐさ）は寒天の材料である。
〇(5) わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。
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