28-70 食品の保存に関する記述である。 第28回(2014, H26) 28-食べ物と健康 ③食べ物と健康 28-食べ物と健康 食品の保存 kakomons スポンサーリンク 28-70 食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。 (2) CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。 (3) 乾燥では、食品の水分活性は低下する。 (4) 冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。 (5) 塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。 解答・解説を見る 〇(1) チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。 〇(2) CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。 〇(3) 乾燥では、食品の水分活性は低下する。 (4) 冷燻(くん)では、食品の水分活性は低下する。 〇(5) 塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。 スポンサーリンク
