28-70 食品の保存に関する記述である。


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28-70 食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1) チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。
(2) CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。
(3) 乾燥では、食品の水分活性は低下する。
(4) 冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。
(5) 塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。

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(1) チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。

(2) CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。

(3) 乾燥では、食品の水分活性は低下する。

(4) 冷燻(くん)では、食品の水分活性は低下する。

(5) 塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。


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