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海藻類の調理

28-74 海藻類の調理に関する記述である。

28-74 海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。 (2) 生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。 (3) こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。 (4) てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。 (5) わかめは、… 続きを読む »28-74 海藻類の調理に関する記述である。