28-73 調理における熱の伝わり方に関する記述である。


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28-73 調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。
(2) 揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。
(3) ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。
(4) オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。
(5) 電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。

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(1) 炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、伝導伝熱である。

(2) 揚げ加熱における油から食材への伝熱は、対流伝熱である。

(3) ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。

(4) オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、対流伝熱である。

(5) 電子レンジ加熱では、マイクロ波によって熱せられた水分から食材へ伝熱する。


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