28-53　牛乳に関する記述である。

(1) 牛乳に含有する炭水化物は、ほとんどがラクトース（乳糖）である。

　ラクトース（乳糖）は、ガラクトースとグルコースがβ-1,4-グリコシド結合した二糖類である。

(2) 人乳よりも、カゼイン含量が多い。

(3) LL牛乳（ロングライフミルク）は、LL 牛乳は130～150℃、1～3 秒間で滅菌する。（日本乳業協会「LL牛乳（ロングライフミルク）」より）

〇(4) 酸の添加によって、カゼインが凝固する。

(5) 乳清たんぱく質の約半分は、β－ラクトグロブリンである。