28-71 食品の冷凍に関する記述である。


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28-71 食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 最大氷結晶生成帯は、-15℃~-10℃である。
(2) 保存により、食品は吸湿する。
(3) 微生物の増殖は、促進される。
(4) 酵素の活性は、上昇する。
(5) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。

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(1) 最大氷結晶生成帯は、-5℃~-1℃である。

(2) 保存により、食品は乾燥する

(3) 微生物の増殖は、抑制される。

(4) 酵素の活性は、抑制する。

(5) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。


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