27-75 食品のテクスチャーに関する記述である。

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27-75 食品のテクスチャーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) えん下困難者用食品の許可基準には、付着性の基準値がある。
(2) マヨネーズの粘度は、コロイドの平均粒子径が大きいほど高い。
(3) 生クリームは、油中水滴型エマルションである。
(4) 流動性をもったコロイド分散系を、ゲルという。
(5) 砂糖濃度が同じとき、ゲルがゾルよりも甘味を強く感じる。

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