27-75　食品のテクスチャーに関する記述である。

〇(1) えん下困難者用食品の許可基準には、付着性の基準値がある。

(2) マヨネーズの粘度は、コロイドの平均粒子径が大きいほど低い

(3) 生クリームは、水中油滴型エマルションである。

油中水滴型エマルション（W/O型）
　→　バター、ラード、マーガリン、チョコレートなど

水中油滴型エマルション（O/W型）
　→　生クリーム、マヨネーズ、牛乳など

(4) 流動性をもったコロイド分散系を、ゾルという。ゲルは流動性を持たない。

(5) 砂糖濃度が同じとき、ゾルがゲルよりも甘味を強く感じる。