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27-62 かび毒に関する記述である。

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    62 かび毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
    (1) デオキシニバレノールは、小麦に基準値が設定されている。
    (2) アフラトキシンBlは、75℃の加熱により分解することができる。
    (3) アフラトキシンBlは、主に牛肉で検出されている。
    (4) パツリンは、柑橘類の腐敗菌が産生する。
    (5) 黄変米のかび毒は、フザリウム属の繁殖が原因である。


    (1)正しい
    (2)アフラトキシンB1は270℃以上の加熱が必要である。
    (3)アフラトキシンB1は主にピーナッツなどのナッツ類で検出されている。
    (4)バツリンはリンゴやブドウ、モモなどの腐敗菌が産生し、ビタミンCによって分解される。
    (5)黄変米のカビ毒はペニシリウム属の繁殖が原因である。

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