27-73 食材をゆでる時の添加材料とその目的に関する記述である。

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27-73 食材をゆでる時の添加材料とその目的に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) れんこんの歯ざわりをよくするために、酢を入れる。
(2) たけのこのあくを除くために、唐辛子を入れる。
(3) さつまいもを軟らかくするために、みょうばんを入れる。
(4) カリフラワーの色を白くするために、重曹を入れる。
(5) わらびの色を良くするために、酢を入れる。

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(1) れんこんの歯ざわりをよくするために、酢を入れる。

(2) たけのこのあくを除くために、米のとぎ汁を入れる。

(3) さつまいもの煮崩れ防止のために、みょうばんを入れる。

(4) カリフラワーの色を白くするために、を入れる。

(5) わらびの色を良くするために、重層を入れる。