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食品のテクスチャー

27-75 食品のテクスチャーに関する記述である。

27-75 食品のテクスチャーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) えん下困難者用食品の許可基準には、付着性の基準値がある。 (2) マヨネーズの粘度は、コロイドの平均粒子径が大きいほど高い。 (3) 生クリームは、油中水滴型エマルションである。 (4) 流動性をもったコロイド分… 続きを読む »27-75 食品のテクスチャーに関する記述である。