27-70  加工食品の原料成分と添加する化学物質の組合せである。

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27-70  加工食品の原料成分と添加する化学物質の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 豆腐のグリシニン---------------–硝酸カリウム
(2) こんにゃくのグルコマンナン-----—水酸化カルシウム
(3) ジャムの高メトキシルペクチン-----–水酸化カリウム
(4) ベーコンのミオグロビン----------–硫酸ナトリウム
(5) 水あめのデンプン----------------塩化マグネシウム


(1) 豆腐のグリシニン---------------–塩化マグネシウム
(2) こんにゃくのグルコマンナン-----—水酸化カルシウム
(3) ジャムの高メトキシルペクチン-----–有機酸とショ糖などの糖によるゲル化
(4) ベーコンのミオグロビン----------–亜硝酸ナトリウム
(5) 水あめのデンプン----------------デンプンにシュウ酸を加え、加水分解する。