27-53 発酵食品に関する記述である。 第27回(2013, H25) 27-食べ物と健康 ③食べ物と健康 27-食べ物と健康 発酵食品 kakomons スポンサーリンク 27-53 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。 (2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより多い。 (3) みりん風調味料は、混成酒である。 (4) しょう油の色は、こうじかびの持つ酵素のはたらきにより生じる。 (5) 納豆のビタミンKは、主にフィロキノンである。 解答・解説を見る 〇(1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。 (2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより少ない。 (3) みりん風調味料は、混成酒ではない。（アルコール１％未満でほとんどアルコールは含まれていないため酒類とされていないため） (4) しょう油の色は、メイラード反応により生じる。 (5) 納豆のビタミンKは、主にメナキノンである。 スポンサーリンク
