27-53 発酵食品に関する記述である。

〇(1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。

(2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより少ない。

(3) みりん風調味料は、混成酒ではない。（アルコール１％未満でほとんどアルコールは含まれていないため酒類とされていないため）

(4) しょう油の色は、メイラード反応により生じる。

(5) 納豆のビタミンKは、主にメナキノンである。