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33-177　大量調理施設における衛生管理に関する記述である。

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    33-177　大量調理施設における衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （１）施設の衛生管理者を指名するのは、都道府県知事である。
    （２）調理施設の点検表の結果は、6か月ごとに報告する。
    （３）検便検査には、腸管出血性大腸菌を含めない。
    （４）手指に化膿創がある調理従事者は、手袋を着用して調理作業に従事する。
    （５）納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。

    解答・解説を見る

    厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」に関する問題である。

    （１）施設の衛生管理者を指名するのは、施設の責任者である。

    （２）調理施設の点検表の結果は、そのつど報告し報告書は1年間保管する。

    （３）検便検査には、腸管出血性大腸菌を含む。

    （４）手指に化膿創がある調理従事者は、手袋を着用して調理作業に従事しない。

    〇（５）納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。

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