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33-166 サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（１）献立作成業務が軽減できる。
（２）食材料発注業務が簡素化できる。
（３）調理作業が標準化できる。
（４）棚卸業務が省略できる。
（５）食数管理が効率化できる。
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33-166 サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。
タグ:33-給食経営管理論
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33-166 サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（１）献立作成業務が軽減できる。
（２）食材料発注業務が簡素化できる。
（３）調理作業が標準化できる。
（４）棚卸業務が省略できる。
（５）食数管理が効率化できる。
サイクルメニューでは、月単位もしくは週単位で給食のメニューを繰り返し提供する方法である。
〇（１）献立作成業務が軽減できる。
サイクルメニューにより、毎回新しい献立を立てる必要がなくなるので負担が軽減する。
〇（２）食材料発注業務が簡素化できる。
〇（３）調理作業が標準化できる。
（４）棚卸業務は省略できない。たとえサイクルメニューだからといって、棚卸作業は在庫管理のために省略することはできない。
また、期首棚卸高や期末棚卸高を把握することで、売上原価を算出するなど給食経営に重要な作業である。
〇（５）食数管理が効率化できる。
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