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29-72　食品の官能評価に関する記述である。

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    29-72　食品の官能評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （1）嗜好性評価のために選ばれた集団を、パネルという。
    （2）分析型の官能評価では、食べ物の嗜好性を調べる。
    （3）3点比較法では、3種類の試料を用いる。
    （4）評価尺度法では、試料間に相対的な順位をつける。
    （5）SD (Semantic Differential)法では、特性を自由記述する。

    解答・解説を見る

    〇（１）嗜好性評価のために選ばれた集団を、パネルという。

    （２）分析型の官能検査では、食べ物の特性を調べる。

    （３）3点比較法では２種類の試料を用いる

    （４）順位法では試料間に相対的な順位を付ける。
    　評価尺度法は特性や好ましさを評価尺度を用いて評価する。

    （５）SD法では試料の特性を描写するため、そう反する意味の形容詞の対によって評価する。

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