30-64 食品の保存に関する記述である。


スポンサーリンク

30-64 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。
(2)食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。
(3)じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。
(4)冷凍保存では、酸化が進みにくい。
(5)-1~-5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。

解答・解説を見る

(1)CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。

(2)食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。

(3)じゃがいもの発芽抑制を目的として、γ線照射が行われている。

(4)冷凍保存でも、酸化は進む。

(5)-1~-5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が小さくなる

問題・解説についてのお問い合わせ

コメント