27-59　鮮度・腐敗・酸敗に関する記述である。

59　鮮度・腐敗・酸敗に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 揮発性塩基窒素量は、サメの鮮度指標に用いる。
(2) 初期腐敗とみなすのは、食品1g中の生菌数が103～104個に達したときである。
(3) 酸価は、油脂の加水分解により生成する二酸化炭素量を定量して求める。
(4) K値は、ATPの分解物を定量して求める。
(5) トリメチルアミン量は、食肉の鮮度指標に用いる。