27-53 発酵食品に関する記述である。
27-53 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。 (2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより多い。 (3) みりん風調味料は、混成酒である。 (4) しょう油の色は、こうじかびの持つ酵素のはたらきにより生じる。 (5) 納豆… 続きを読む »27-53 発酵食品に関する記述である。
発酵食品
29-52 発酵食品に関する記述である
52 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）米みその製造では、麦麹が用いられる。
（2）うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。
（3）本みりんは、アルコールを含まない。
（4）野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
（5）ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。