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25-184　給食原価のうち、変動費の抑制の方策に関する記述である。

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    25-184　給食原価のうち、変動費の抑制の方策に関する記述である。正しいのはどれか。

    (1) 調理員を正社員からパートタイマーに切り替える｡
    (2) 食材料購入を小売業者からカミサリーに切り替える.
    (3) 販売価格を値下げする。
    (4) 仕込み食数を増やす。
    (5) カット野菜の使用量を増やす。

    解答・解説を見る

    (1) パートタイマーの増加により変動費が増加する。

    〇(2) 食材料購入を小売業者からカミサリーに切り替える。

    　カミサリ―に切り替え、一括して食材の購入、加工、配送を行うことで変動費の抑制が期待できる。

    (3) 販売価格を値下げしても変動費の抑制にはつながらない。

    (4) 仕込み食数を増やすことで、かかる原材料費が高くなり変動費の抑制にはならない。

    (5) カット野菜の使用量を増やすことで、原材料費は高くなるため変動費の抑制にはならない。

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