25-179　食材の検収に関する記述である。

　・検収では、発注したとおりのものが納品されているか確認する。（発注控と納品伝票の照合）

　・確認する事項としては、品名、数量、重量、品温、価格、異物の混入が無いかなどがある。

　・発注担当者と検収担当者は別の者とするのが望ましい。

　・納入業者は下処理室には入れてはいけない。（検収室まで）

　・食肉類や魚介類などの生鮮食品は、原則として一回で使い切る量を当日に納品する。

(1) 検収担当者は複数とすることが望ましい。

(2)栄養士や管理栄養士は、食品鑑別の専門的知識をもつ者として責任をもって業務を行う。

(3) 発注担当者と検収担当者を同じにすることは、業者とのなれ合いなど不正の原因となることがある。

(4) 理学的検査法は、費用もかかり日常的に行うものとしては適さない。

〇(5) 冷凍状態で納品される食材は、表面温度計で品温を測定する。

　ちなみに、冷凍食品の保存基準は－15℃以下である。