37-3 上水道および水質に関する記述である。
37-3 上水道および水質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ クリプトスポリジウムは、塩素消毒で死滅する。 ⑵ 水道水の水質基準では、一般細菌は「検出されないこと」となっている。 ⑶ 水道水の水質基準では、pH の基準値が定められている。 ⑷ 水道水の水質基準では、水銀の量… 続きを読む »37-3 上水道および水質に関する記述である。
nstudy
こんにちは。
37-2 熱中症とその予防・治療に関する記述である。
37-2 熱中症とその予防・治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 予防のための指標として、湿球黒球温度（WBGT）がある。 ⑵ 意識障害がみられたら、熱中症Ⅰ度と判定する。 ⑶ 起座呼吸（起坐呼吸）がみられたら、熱中症Ⅱ度と判定する。 ⑷ めまい、立ちくらみがみられたら、… 続きを読む »37-2 熱中症とその予防・治療に関する記述である。
37-1 一次、二次および三次予防に関する記述である。
37-1 一次、二次および三次予防に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 住民を対象とするがん検診は、一次予防である。 ⑵ ヒトパピローマウイルス（HPV）ワクチン接種は、二次予防である。 ⑶ 脳梗塞発症後の機能回復訓練は、二次予防である。 ⑷ 職場におけるストレスチェックは、… 続きを読む »37-1 一次、二次および三次予防に関する記述である。
36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。
36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。 ⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。 ⑶ シチューにスモールサイズを作り、… 続きを読む »36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。
36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。
36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 正確な摂取量を把握できる。 (2) 食べ残し量で摂取量を評価する。 (3) 評価は、評価者個人の基準を用いて行う。 (4) 食べ残したお浸しの汁は、残菜に含める。 … 続きを読む »36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。
36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。
36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 衛生的な作業環境の改善方法 (2) 効率化を目指した調理方法 (3) 調理機器の安全な使用方法 (4) 社員食堂の経営計画の策定方法
36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。
36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより、削減が期待できない項目である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 調理機器の使用時間 (2) 大… 続きを読む »36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。
36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。
36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 経営方針に基づく移行計画の策定 ——————… 続きを読む »36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。
36-155 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。
36-155 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 学校給食摂取基準は、性・年齢別の基準が設定されている。 (2) 献立は、食に関する指導の全体計画を踏まえて作成する。 (3) 残菜量を抑制するために、児童生徒が苦手とする食品の使用… 続きを読む »36-155 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。
36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。
36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 3 歳以上の児に昼食 100 食を提供する保育所 (2) 朝食、夕食でそれぞれ 250 食を提供する社員寮 (3) 朝食 30 食、昼食 300 食を提供する大学の… 続きを読む »36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。
36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。
36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 管理栄養士や栄養士の配置 (2) 利用者の栄養状態を多職種で共有できる仕組みづくり (3) 食料自給率向上のためのシステム構築 (4) 食中毒を防止するための… 続きを読む »36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。
36-152「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」 に示されている栄養素である。
36-152「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」 に示されている栄養素である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ビタミン A (2) ビタミン D (3) ビタミン E (4) ビタミン B1 (5) ビタミン B6
36-67 伝統的な料理の配膳に関する記述である。
36-67 伝統的な料理の配膳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、飯を右側、汁物を左側に置く。 (2) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を飯の奥に置く。 (3) 西洋料理では、喫食者から見て、肉用ナイフを皿の手前に置く。 … 続きを読む »36-67 伝統的な料理の配膳に関する記述である。
36-66 味の相互作用に関する記述である。
36-66 味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) だし汁のうま味は、少量の食塩を加えると弱まる。 (2) ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると弱まる。 (3) 昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が弱い。 (4) 甘味を繰り返し感じ続けると、甘味を強… 続きを読む »36-66 味の相互作用に関する記述である。
36-64 食塩の調理特性に関する記述である。
36-64 食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 切ったりんごを食塩水につけて、褐変を防止する。 (2) 小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。 (3) 野菜にふりかけて、脱水させる。 (4) ひき肉に添加して、こねた時の粘着性を増加させる。 (5) 魚… 続きを読む »36-64 食塩の調理特性に関する記述である。