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34-給食経営管理論

34-151 高齢者の介護予防を目的とした公衆栄養プログラムの評価項目と、評価の種類の組合せである。

34-151 高齢者の介護予防を目的とした公衆栄養プログラムの評価項目と、評価の種類の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1)プログラムの参加人数が増加しているか――経過評価 (2)目標設定は適切だったか――――――――― 経過評価 (3)企画の通りに進行しているか ――――――― 企… 続きを読む »34-151 高齢者の介護予防を目的とした公衆栄養プログラムの評価項目と、評価の種類の組合せである。

34-152 わが国の「食事バランスガイド」に関する記述である。

34-152 わが国の「食事バランスガイド」に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)「食生活指針」を具体的な行動に結びつけるためのツールである。 (2)生活習慣病予防のためのハイリスクアプローチを目的として、つくられた。 (3)推奨される 1 日の身体活動量を示している。 (… 続きを読む »34-152 わが国の「食事バランスガイド」に関する記述である。

34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。

34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 1回 300 食を提供する病院 ・・・配置するよう努めなければならない (2) 1回 300 食を提供する特別養護老人ホーム・・・配置しなければならない (3)1回 500… 続きを読む »34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。

34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。

34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)管理業務ごとに PDCA サイクルを回す仕組み (2)複数の管理業務を連動して機能させる仕組み (3)1か所の調理施設で集中して調理し、複数の施設に食事を供給する仕組み (4)複数の施設… 続きを読む »34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。

34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。

34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)栄養・食事管理―――― 調理従事者の健康チェック (2)食材料管理 ―――――― 調味の標準化 (3)品質管理 ――――――― 労働生産性の分析 (4)生産管理 ―――――――調理作業… 続きを読む »34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。

34-156 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。

34-156 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)学校 ――――――――食に関する正しい理解の醸成 (2)事業所 ――――――― 日常生活の自立支援 (3)保育所 ――――――― 治療の一環 (4)介護老人保健施設 ―― 心身の育成 (5)病院… 続きを読む »34-156 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。

34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。

34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1)生鮮野菜からカット野菜への切替え ――食材料費 (2)食事箋の電子化――――――――――― 調理従事者の能力 (3)配膳方式の変更 ――――――――――… 続きを読む »34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。

34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。

34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)盛付け時間短縮のための調理従事者のトレーニング (2)調理機器の減価償却期間の確認 (3)業者からの食材料情報の入手 (4)利用者ニーズの把握による献立への反映 (5)調… 続きを読む »34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。

34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである

34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)盛付け用アルミカップの購入費 ――― 販売費 (2)食器洗浄用洗剤の購入費 ―――――― 一般管理費 (3)調理機器の修繕費 ――――――――― 経費 (4)調理従事者の検便費 ―――――――― 人件費 … 続きを読む »34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである

34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。

34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)プロダクト(Product) ―――――料理紹介のポップを食堂入口に設置 (2)プライス(Price)―――――――― ヘルシーメニューの割引 (3)プレイス(P… 続きを読む »34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。

34-161 調理従事者の OJT(on the job training)に関する記述である。

34-161 調理従事者の OJT(on the job training)に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)調理作業中に、職場の厨房機器の操作方法について指導を受ける。 (2)保健所で開催される、食中毒予防の研修会に参加する。 (3)自らの意志で、厨房設備に関する通信… 続きを読む »34-161 調理従事者の OJT(on the job training)に関する記述である。

34-162 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。

34-162 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)社員の人員構成 (2)利用者の作業労作 (3)昼食の摂取状況 (4)やせの者と肥満者の割合 (5)健診での有所見者の割合

34-163 給食運営の評価に関する記述である。

34-163 給食運営の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1)出来上がり重量から、満足度を評価する。 (2)利用者ごとの残菜量調査から、摂取量を評価する。 (3)満足度調査から、栄養状態を評価する。 (4)検食簿の記録から、摂取量を評価する。 (5)栄養管理報告書から、… 続きを読む »34-163 給食運営の評価に関する記述である。

34-164 回転佂を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。

34-164 回転佂を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1)じゃがいもは、大きさをそろえて切る。 (2)じゃがいもに対するだし汁の割合は、少量調理より高くする。 (3)調味料の使用量は、じゃがいもの重量に対する割合で計算する。 (4)加熱時間… 続きを読む »34-164 回転佂を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。

34-165 給食の品質管理に関する記述である。

34-165 給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1)設計品質は、作業指示書で示される。 (2)適合(製造)品質は、検食で評価する。 (3)適合(製造)品質は、損益分岐点で評価する。 (4)総合品質は、利用者の満足度で評価する。 (5)総合品質の改善には、PDC… 続きを読む »34-165 給食の品質管理に関する記述である。