26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。 第26回(2012, H24) 26-食べ物と健康 ③食べ物と健康 26-食べ物と健康 酵素 食品の加工 kakomons スポンサーリンク 26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 果糖の製造 —— β-グルカナーゼ (2) チーズの製造 —- α-アミラーゼ (3) 転化糖の製造 —- インベルターゼ (4) 混濁果汁の清澄化 — レンニン (5) 肉の軟化 ——– カタラーゼ 解答・解説を見る (1) 果糖の製造 —— グルコースイソメラーゼまたはイヌリナーゼ (2) チーズの製造 —- レンニン 〇(3) 転化糖の製造 —- インベルターゼ (4) 混濁果汁の清澄化 — ぺクチナーゼ (5) 肉の軟化 ——– プロテアーゼ（タンパク質分解酵素） スポンサーリンク
