26-74 加熱調理に関する記述である。


26-74 加熱調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) ゆで加熱では、ゆで水からの放射により食品を加熱する。
(2) 蒸し加熱では、水蒸気の潜熱を利用して食品を加熱する。
(3) 伝導伝熱による加熱では、高温の物体から放出される赤外線を食品が吸収する。
(4) 電磁調理加熱では、食品自体を発熱させる。
(5) 電子レンジ加熱では、加熱時間は食品の水分量に依存しない。

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(1) ゆで加熱では、ゆで水からの対流により食品を加熱する。

(2) 蒸し加熱では、水蒸気の潜熱を利用して食品を加熱する。

(3) 放射伝熱による加熱では、高温の物体から放出される赤外線を食品が吸収する。

(4) 電磁調理加熱では、食品中の水分を発熱させる。

(5) 電子レンジ加熱では、加熱時間は食品の水分量に依存する。


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