24-68　ゲル状食品に関する記述である。

24-68　ゲル状食品に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 生のパイナップルを寒天ゾルに入れるとゲル化しない。
(2) 砂糖の添加は、寒天ゲルの離漿を促進する。
(3) ゼラチンゲルは、寒天ゲルよりも融解温度が高い。
(4) 高メトキシルペクチンは、カルシウムイオンでゲル化する。
(5) カラギーナンは、熱可逆性のゲルを形成する。