24-64　食用油脂に関する記述である。

24-食べ物と健康, ③食べ物と健康, ■ 管理栄養士国家試験解説, 第24回(2010, H22)

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24-64　食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) サラダ油の製造では、エージングにより固体脂を除去している。
(2) ごま油には、抗酸化成分としてビタミンCが含まれている。
(3) オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、α-リノレン酸が最も多い。
(4) 硬化油は、バターの原料に使われる。
(5) 硬化油の製造中に、トランス型の脂肪酸が生成される。

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(1) サラダ油の製造では、脱ロウ（ウインタリング）により固体脂を除去している。

(2) ごま油には、抗酸化成分としてセサミンやビタミンE（γ-トコフェノール）が含まれている。

(3) オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸が最も多い。

(4) 硬化油は、マーガリンやショートニングの原料に使われる。

〇(5) 硬化油の製造中に、トランス型の脂肪酸が生成される。

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タグ:24-食べ物と健康