24-74 食品汚染物質に関する記述である。


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24-74 食品汚染物質に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a 日本人におけるダイオキシン類の曝露は、魚介類によるものが多い。
b 米ぬか油に起因した油症は、製造工程で混入したPCBが原因であった。
c アクリルアミドは、肉や魚の焼けこげ中に存在する。
d アフラトキシンは、加熱調理することで分解される。

(1) ab   (2) ac  (3) ad  (4) bc  (5) cd

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a 日本人におけるダイオキシン類の曝露は、魚介類によるものが多い。

b 米ぬか油に起因した油症は、製造工程で混入したPCBが原因であった。

c アクリルアミドは、食品中の炭水化物の高温加熱によって生成される。

d アフラトキシンは、加熱調理しても分解されない。

(1) ab   (2) ac  (3) ad  (4) bc  (5) cd


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