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24-74　食品汚染物質に関する記述である。

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24-74　食品汚染物質に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　日本人におけるダイオキシン類の曝露は、魚介類によるものが多い。
b　米ぬか油に起因した油症は、製造工程で混入したPCBが原因であった。
c　アクリルアミドは、肉や魚の焼けこげ中に存在する。
d　アフラトキシンは、加熱調理することで分解される。

(1) aとb　　　(2) aとc　　(3) aとd　　(4) bとc　　(5) cとd

解答・解説を見る

〇a　日本人におけるダイオキシン類の曝露は、魚介類によるものが多い。

〇b　米ぬか油に起因した油症は、製造工程で混入したPCBが原因であった。

c　アクリルアミドは、食品中の炭水化物の高温加熱によって生成される。

d　アフラトキシンは、加熱調理しても分解されない。

〇(1) aとb　　　(2) aとc　　(3) aとd　　(4) bとc　　(5) cとd

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