24-66　食べ物の嗜好性についての記述である。

24-66　食べ物の嗜好性についての記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　嗜好は、個人の一生を通して普遍的なものである。
b　だし汁に少量の食塩を加えると、うま味がひきたつ現象を相乗効果という。
c　嗜好型官能評価のパネルは、一般消費者が適当である。
d　砂糖の濃度が同じとき、ゲルでは水溶液に比べて甘味が弱い。

(1) aとb　　(2) aとc　　(3) aとd　　(4) bとc　　(5) cとd

解答・解説を見る

a　嗜好は、個人の一生を通して変化していくものである。

b　だし汁に少量の食塩を加えると、うま味がひきたつ現象を対比効果という。

〇c　嗜好型官能評価のパネルは、一般消費者が適当である。

〇d　砂糖の濃度が同じとき、ゲルでは水溶液に比べて甘味が弱い。

(1) aとb　　(2) aとc　　(3) aとd　　(4) bとc　　〇(5) cとd

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