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24-65 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) 容器中の窒素を酵素に置き換えることで、品質劣化を抑制することができる。
(2) 冷凍保存では、冷凍焼けを防ぐためにブラインによる処理が行われる。
(3) パーシャルフリージングは、0～－1℃で保持する方法である。
(4) 冷凍する時は、－1～－5℃での滞留時間を短くする。
(5) 水分活性が0.75以上になると、微生物は増殖しない。
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24-65 食品の保存に関する記述である。
タグ:24-食べ物と健康