24-52 藻類に関する記述である。

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24-52 藻類に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 干しこんぶの表面の白い粉は、マンノースである。
(2) エネルギー値は、アトウォーター係数を適用して求めた値に0.5を乗じて算出する。
(3) アルギン酸は、ナトリウムイオンを加えるとゲル化する。
(4) こんぶの旨味成分は、イノシン酸ナトリウムである。
(5) 寒天は、加熱するとゲルとなる。

解答・解説を見る

(1) 干しこんぶの表面の白い粉は、マンニトールである。

 マンノースは、こんにゃくに含まれる。

(2) エネルギー値は、アトウォーター係数を適用して求めた値に0.5を乗じて算出する。

(3) アルギン酸は、カルシウムイオンを加えるとゲル化する。

(4) こんぶの旨味成分は、グルタミン酸ナトリウムである。

 イノシン酸ナトリウムは、鰹節の旨味成分である。

(5) 寒天は、加熱するとゾルとなる。


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