24-52　藻類に関する記述である。

(1) 干しこんぶの表面の白い粉は、マンニトールである。

　マンノースは、こんにゃくに含まれる。

〇(2) エネルギー値は、アトウォーター係数を適用して求めた値に0.5を乗じて算出する。

(3) アルギン酸は、カルシウムイオンを加えるとゲル化する。

(4) こんぶの旨味成分は、グルタミン酸ナトリウムである。

　イノシン酸ナトリウムは、鰹節の旨味成分である。

(5) 寒天は、加熱するとゾルとなる。