24-63 加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。


24-63 加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。

(1) 木綿豆腐  —- グリアジン
(2) かまぼこ  —– コラーゲン
(3) 寒天  ——- ペクチン
(4) ナチュラルチーズ —- κカゼイン(カッパーカゼイン)
(5) こんにゃく  —– イヌリン

解答・解説を見る

(1) 木綿豆腐  —- グリシニン

(2) かまぼこ  —– アクトミオシン

(3) 寒天  ——- アガロペクチン

(4) ナチュラルチーズ —- κカゼイン(カッパーカゼイン)

(5) こんにゃく  —– グルコマンナン


問題・解説についてのお問い合わせ

コメント