24-63　加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。

24-63　加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。

(1) 木綿豆腐　　—-　グリアジン
(2) かまぼこ　　—–　コラーゲン
(3) 寒天　　——-　ペクチン
(4) ナチュラルチーズ　—-　κ–カゼイン(カッパーカゼイン)
(5) こんにゃく　　—–　イヌリン

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(1) 木綿豆腐　　—-　グリシニン

(2) かまぼこ　　—–　アクトミオシン

(3) 寒天　　——-　アガロペクチン

〇(4) ナチュラルチーズ　—-　κ–カゼイン(カッパーカゼイン)

(5) こんにゃく　　—–　グルコマンナン

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