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追試25-75 下記のaとbは、油脂の酸化の経過時間と酸化指標の値に関するグラフである。aとbに該当する組合せとして、正しいのはどれか。
a b
(1) 酸価 ――――――― 過酸化物価
(2) 酸価 ――――――― カルボニル価
(3) 過酸化物価 ―――― カルボニル価
(4) 過酸化物価 ―――― ヨウ素価
(5) カルボニル価 ――― ヨウ素価
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(1) 酸価 ――――――― 過酸化物価
(2) 酸価 ――――――― カルボニル価
〇(3) 過酸化物価 ―――― カルボニル価
図：第25回管理栄養士国家試験より引用
上記の図におけるaとｂであった場合、
（3）が正しい。（放物線が過酸化物価、右肩上がりがカルボニル価、右肩下がりがヨウ素価となるため）
(4) 過酸化物価 ―――― ヨウ素価 (5) カルボニル価 ――― ヨウ素価スポンサーリンク