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調味パーセントとは？

調味パーセントとは、材料の重量に対しての調味料に含まれる塩分量もしくは糖分量の割合（％）です。

調理に使用した材料の重量と、調味料に含まれる塩分量によって計算することができます。

この記事では、調味パーセントの計算方法と、塩分換算の方法、調理に必要な調味料の量の計算方法について解説をします。

続きを読む »調味パーセント（調味％）の計算方法の簡単解説と煮物や汁物の例

　リフィーディング症候群に関する問題は２～３年に一度出題されています。リフィーディング症候群を学ぶ上で重要なことは、「どのような人に起こりやすいか？」、「原因は何か？」、「血液所見において低下する値と上昇する値は何か？」です。

リフィーディング症候群とは？

　リフィーディング症候群は、リフィーディングシンドロームとも呼ばれています。

　発症の主な原因は「慢性的な栄養不良状態の者に対する急な栄養補給」です。
　
　数日間絶食していたのに、急に高エネルギーの食事を食べたら、体がびっくりしてしまうことは容易に想像できるかと思います。　逆に食事を日常的に十分摂取している人が、ある日急に食事を摂り過ぎたとしても発症することはないといえます。

　つまり、リフィーディング症候群は、栄養素が不足して体内のエネルギー源が枯渇し、脂肪などを主にエネルギー源としている状態で発症しやすく、急激な栄養の投与によって起こるものであり、リフィーディング症候群の予防のためには栄養の投与の速度をゆっくりとする必要があるのです。

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脳死判定 脳死判定に関する問題はほぼ毎年出題されています。 脳死判定の問題を解くためには、脳死判定の５つのポイントを覚えましょう♪ 重要な５つのポイント 脳死判定（法的脳死判定）は、脳死後に臓器を提供する場合に行われ、2回目の終了時刻を死亡時刻とする。 脳死判定は、以下の６項目でできている。 ①　深… 続きを読む »脳死判定をマスターしよう！

　中心静脈栄養法と末梢静脈栄養法及び、経静脈栄養に関する問題は毎年出題されています。
　ここでは、中心静脈栄養法と末梢静脈栄養法について、国試対策に必要な知識を中心にまとめました。
　ポイント
　●　それぞれの栄養法で注意すること
　●　２つの特徴と相違点

続きを読む »中心静脈栄養法（TPN）と末梢静脈栄養法（PPN）のまとめ

１．食事調査方法の種類
２．それぞれの方法の特徴（メリットデメリット）

１．食事調査方法の種類

　食事調査法には、食事の際に記録のする方法と、過去の食事について思い出すなどして情報を収集する方法がある。また、過去の情報によるものでは、実際に食べたものを一つずつ思い出す24時間思い出し法や、習慣的な食事の摂取について調べる食事歴法に分けられる。
　このように食事調査の方法は調査法や目的によって、食事記録法、陰膳法、24時間思い出し法、食物摂取頻度法、食事歴法などに分けられる。
①　食事記録法…食事をすべて記録する方法
②　陰膳法…実際に食べた料理や食物を分析する方法
③　24時間思い出し法…前日の食事を申告する方法
④　食物摂取頻度調査法…習慣的な摂取頻度を申告する方法
⑤　食事歴法…過去の食事歴を申告する方法

　中でも①食事記録法、②陰膳法は実際に食べた食事（事実）に基づく記録であるのに対して、③24時間思い出し法や④食事摂取頻度調査法、⑤食事歴法は対象者の記憶に頼る方法である。

２．それぞれの特徴（メリットデメリット）

続きを読む »食事調査をマスターしよう！

１．食料自給率とは？
 

　食料自給率とは、国内消費仕向量（国内に供給された食料）のうち、国内で生産された割合である。
　食料自給率には、「品目別自給率」、「穀物自給率」、「総合自給率」などがあり、総合自給率は熱量で換算される「カロリーベース自給率」と、金額で換算される「生産額ベース自給率」にわけられる。
２．食料需給表

　食料需給表は、FAOの手引きに基づいて農林水産省が毎年作成している。
　食料需給表の始まりは、１９４６年GHQの指令による調査である。
　食料需給表は、世界各国どこでも計算方法が同じであるため、国際比較することが可能である。
　
＜　食料需給表の用途　＞
　①　食料自給率の算出に用いる。
　②　食料需給の見直しをすることができる。
　③　農業政策の基礎資料とすることができる。
３．食料・農業・農村基本法
 

　食料・農業・農村基本法は、平成１１年７月に交付・施行された法律で食生活指針や食料自給率とは切っても切り離せない関係である。
　
　また、現在の日本の食料自給率（カロリーベース）は４０％前後で推移しているが食料・農業・農村基本法において、当初は、食料自給率の目標値を平成22年に45％、平成32年に50％としていた。
『　食生活指針　』
　⇒食生活指針は、2000年に「食料・農業・農村基本法」の第16条、第2項に基づいて、文部省、厚生省、農林水産省の３省によって策定された。
『　現在の目標　』
　⇒食料自給率を、平成３７年までにカロリーベースで４５％、金額ベースで７３％
４．それぞれの食料自給率と計算方法

①品目別自給率（重量ベース）
　重量を用いて計算することができる。穀物自給率などがある。
　
　＜計算式＞
　品目別自給率＝国内生産量÷国内消費仕向量×100

　※国内消費仕向量＝国内生産量＋輸入量－輸出量－在庫の増加量＋在庫の減少量
　※実際に摂取した量とは異なる。
①-２　穀物自給率
　＜計算式＞
　穀物自給率＝穀物の国内生産量÷穀物の国内消費仕向量×100
　
　※穀類には、食用に加えて飼料用のものも含んでいる。

①‐３　主食用穀物自給率
　＜計算式＞
　主食用穀物自給率＝主食用穀物の国内生産量÷主食用穀物の国内消費仕向量×100
　※飼料用に用いられた分は差し引いている。
②カロリーベース自給率（供給熱量ベース自給率）
　＜計算式＞
　カロリーベース自給率＝国産供給熱量÷全供給熱量×100

　・それぞれ国民一人の一日当たりの量とする。
　・1960年の79％から低下傾向であったが2000年から40％前後で推移している。
　・国内の畜産物については、飼料の自給率を乗じて輸入飼料による供給熱量の分を差し引いて求める。
③生産額ベース自給率
　国内の食料自給額のうち、国内生産で賄われるものの金額の割合。
　＜計算式＞
　生産額ベース自給率＝国内食料生産額÷国内消費仕向量×100

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