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微生物とそれを利用した食品

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微生物とそれを利用した食品


 清酒やビール、ワインなどの酒類から、しょうゆや酢、味噌などの調味料、ヨーグルトやチーズなどの食品に利用される微生物には主にどのようなものがあるか。


清 酒…Aspergillus oryzae,Saccharomyces cerevisiae,
ビール…Saccharomyces cerevisiae,S. uvarum
ワイン…Saccharomyces cerevisiae var.,S. ellipsoideus
醤 油…Aspergillus sojae,Zygosaccharomyces rouxii,Pediococcus halophilus
 酢…Acetobacter aceti
味 噌…Aspergillus oryzae
納 豆…Bucillus natto
パ ン…Saccharomyces cerevisiae

チーズ
…Lactococcus lactis,Penicillium camenberti,P. roqueforti,Propionibacterium shermanii
ヨーグルト…Streptococcus thermophilus,Lactobacillus bulgaricus

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