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34-166 1 人当たりの純使用量 40 g で、れんこんのきんぴらを調理する(廃棄率は 20%)。100 人分の発注量として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1)3.2 kg
(2)4.0 kg
(3)4.8 kg
(4)5.0 kg
(5)5.8 kg
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34-166 1 人当たりの純使用量 40 g で、れんこんのきんぴらを調理する(廃棄率は 20%)。100 人分の発注量として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1)3.2 kg
(2)4.0 kg
(3)4.8 kg
(4)5.0 kg
(5)5.8 kg
〇(4)5.0 kg
可食部率 = 100 - 廃棄率
発注量 = (1人あたりの純使用量/可食部率) × 100 × 予定食数
と計算することができるから、この問題に当てはめると、
れんこんの可食部率 = 100 ー 20 = 80%
発注量 = (40/80)× 100 × 100 = 5000g
以上より(4)5.0kgが正解である。
(5)5.8 kg
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