コンテンツへスキップ

34-155　給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。

スポンサーリンク


34-155　給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）栄養・食事管理―――― 調理従事者の健康チェック

（２）食材料管理 ―――――― 調味の標準化

（３）品質管理 ――――――― 労働生産性の分析

（４）生産管理 ―――――――調理作業の標準化

（５）施設・設備管理 ―――― 在庫食品の棚卸し

解答・解説を見る
（１）調理従事者の健康チェックは人事労務管理である。

（２）調味の標準化は食事の品質変動を少なくするということになるので品質管理である。

（３）労働生産性の分析は適正な食事を効果的に生産し提供するために行うことなので施設・設備管理である。

〇（４）生産管理 ―――――――調理作業の標準化

（５）在庫食品の棚卸は食材を保管することになるので食材料管理である

スポンサーリンク


タグ:

コメント

関連記事

34-170　クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。
34-169　大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。
34-168　1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。
34-167　クックチルシステムに関する記述である。
34-166　1 人当たりの純使用量 40 gで、れんこんのきんぴらを調理する（廃棄率は 20％）。
34-165　給食の品質管理に関する記述である。
34-164　回転佂を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。
34-163　給食運営の評価に関する記述である。
34-162　社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。
34-161　調理従事者の OJT（on the job training）に関する記述である。
34-160　事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。
34-159　給食に関わる費用と原価の組合せである
34-158　特定給食施設における経営資源に関する記述である。
34-157　病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。
34-156　給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。
34-155　給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。
34-154　給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。
34-153　健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。
34-152　わが国の「食事バランスガイド」に関する記述である。
34-151　高齢者の介護予防を目的とした公衆栄養プログラムの評価項目と、評価の種類の組合せである。