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34-165 給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
（１）設計品質は、作業指示書で示される。
（２）適合（製造）品質は、検食で評価する。
（３）適合（製造）品質は、損益分岐点で評価する。
（４）総合品質は、利用者の満足度で評価する。
（５）総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。
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34-165 給食の品質管理に関する記述である。
タグ:34-給食経営管理論
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34-165 給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
（１）設計品質は、作業指示書で示される。
（２）適合（製造）品質は、検食で評価する。
（３）適合（製造）品質は、損益分岐点で評価する。
（４）総合品質は、利用者の満足度で評価する。
（５）総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。
品質管理の要素は設計品質、適合（製造）品質、総合品質の3つに分けられる。
〇（１）設計品質は、作業指示書で示される。
設計品質は、食事作成前の栄養・食事計画品質であり、献立表や作業指示書、栄養価計算などが該当する。
〇（２）適合（製造）品質は、検食で評価する。
適合（製造）品質は、実際に提供された食事自体の品質であり、食事の味や色彩、盛り付けやできあがり重量などが該当する。
（３）損益分岐点で評価するのは経営状態であり、給食の品質そのものではないため誤り。〇（４）総合品質は、利用者の満足度で評価する。
〇（５）総合品質の改善には、PDCA サイクルを活用する。
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