30-49　でんぷんに関する記述である。

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30-49　でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。

（１）脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。
（２）老化は酸性よりアルカリ性で起こりやすい
（３）レジスタントスターチは、消化されやすい。
（４）デキストリンは、１２０～１８０℃の乾燥状態で生成する。
（５）β-アミラーゼの作用で、スクロースが生成する。

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（１）脂質と複合体が形成されると、糊化は抑制される。

（２）老化はアルカリ性より酸性で起こりやすい。

（３）レジスタントスターチは、消化されにくい。

〇（４）デキストリンは、１２０～１８０℃の乾燥状態で生成する。

（５）β-アミラーゼの作用で、マルトースが生成する。

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