30-49 でんぷんに関する記述である。


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30-49 でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。
(2)老化は酸性よりアルカリ性で起こりやすい
(3)レジスタントスターチは、消化されやすい。
(4)デキストリンは、120~180℃の乾燥状態で生成する。
(5)β-アミラーゼの作用で、スクロースが生成する。

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(1)脂質と複合体が形成されると、糊化は抑制される。

(2)老化はアルカリ性より酸性で起こりやすい。

(3)レジスタントスターチは、消化されにくい。

(4)デキストリンは、120~180℃の乾燥状態で生成する。

(5)β-アミラーゼの作用で、マルトースが生成する。

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