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30-48 油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)大豆油のケン化価は、バターより大きい。
(2)ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。
(3)過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。
(4)新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい
(5)油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。
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30-48 油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)大豆油のケン化価は、バターより大きい。
(2)ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。
(3)過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。
(4)新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい
(5)油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。
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