30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。


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30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。
(2)きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。
(3)にんじんのビタミンAは水さらしで溶出する。
(4)だいこんのビタミンCはにんじんとのもみじおろしで酸価が促進される。
(5)じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。

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(1)ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。

(2)きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。

(3)にんじんのビタミンAは水さらしで溶出しない。
(ビタミンAは脂溶性ビタミンであるため、水さらしでは溶出しない。)

(4)だいこんのビタミンCはにんじんとのもみじおろしで酸化が促進される。

(5)じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。

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